潮濕對食品的危害

潮濕對食品的危害

　　食品的加工、存放，有著嚴格的環(huán)境溫濕度要求，否則，不合適的相對濕度易滋生霉菌等細菌的快速繁殖，使所存放的食品變質(zhì)。由于溫濕度等關系會引起食物霉爛變質(zhì)，不僅降低了食品的質(zhì)量和營養(yǎng)還會產(chǎn)生很強的毒素引起人們食物中毒、致病、致癌、致突變等。目前發(fā)現(xiàn)霉菌毒素有100多種，主要分為肝臟毒、腎臟毒、神經(jīng)毒、細胞毒及皮膚炎癥毒等，所以食品防霉關系重大，食品生產(chǎn)、銷售企業(yè)配置倉庫除濕機予以應對。

　　在霉變的食物中含有大量的霉菌和霉菌霉素，可能會誘發(fā)腫瘤，甚至會導致腫瘤癌變，“有的霉菌會使食物中的亞硝酸鹽和二級胺的含量提高，為這些物質(zhì)合成為致癌的亞硝胺類化合物提供基礎”。

　　盡管食物發(fā)霉是由霉菌引起的，霉菌的種類很多，但不同食物上的霉菌也不同，我們普通老百姓用肉眼根本無法辨認哪些是有害的，哪些是無害的。因此，面包、水果或蔬菜如果發(fā)現(xiàn)它們發(fā)霉或腐壞了，最好是整個掉，為了健康還是“浪費”點好。因為，沒發(fā)霉的地方并不代表沒有受到霉菌的侵害，只不過是你看不到罷了，當溫度、濕度等利于霉菌繁殖的條件成熟時，我們才能聞到或看到食物發(fā)霉的信號。

　　對于花生、大米、豆子等成堆存放的糧食或粗糧，如果發(fā)現(xiàn)其中個別顆粒出現(xiàn)發(fā)霉現(xiàn)象，一定要及時把它們挑出來，以免殃及更多，剩下的部分要盡快食用，且烹調(diào)前多用清水沖洗，加工時間也要略長一點。

　　而烘炒食品一般含油脂量較高，如果保存不當，受溫度或濕度的影響，或用隔年的原料制作，都會由于原料中的油脂發(fā)生氧化，造成油脂品質(zhì)下降，吃起來就會有酸敗、哈喇等異味，口感比較差，嚴重的會造成人體胃腸不適。

　　隨著科技的發(fā)展，工業(yè)除濕機的誕生有效的解決了這一問題，濕度從30%-90%RH任意設定，輕松除去空氣多余濕氣，防止食品受到潮濕的危害。