潮濕對食品的危害

潮濕對食品的危害

　　食品的加工、存放，有著嚴格的環境溫濕度要求，否則，不合適的相對濕度易滋生霉菌等細菌的快速繁殖，使所存放的食品變質。由于溫濕度等關系會引起食物霉爛變質，不僅降低了食品的質量和營養還會產生很強的毒素引起人們食物中毒、致病、致癌、致突變等。目前發現霉菌毒素有100多種，主要分為肝臟毒、腎臟毒、神經毒、細胞毒及皮膚炎癥毒等，所以食品防霉關系重大，食品生產、銷售企業配置倉庫除濕機予以應對。

　　在霉變的食物中含有大量的霉菌和霉菌霉素，可能會誘發腫瘤，甚至會導致腫瘤癌變，“有的霉菌會使食物中的亞硝酸鹽和二級胺的含量提高，為這些物質合成為致癌的亞硝胺類化合物提供基礎”。

　　盡管食物發霉是由霉菌引起的，霉菌的種類很多，但不同食物上的霉菌也不同，我們普通老百姓用肉眼根本無法辨認哪些是有害的，哪些是無害的。因此，面包、水果或蔬菜如果發現它們發霉或腐壞了，最好是整個掉，為了健康還是“浪費”點好。因為，沒發霉的地方并不代表沒有受到霉菌的侵害，只不過是你看不到罷了，當溫度、濕度等利于霉菌繁殖的條件成熟時，我們才能聞到或看到食物發霉的信號。

　　對于花生、大米、豆子等成堆存放的糧食或粗糧，如果發現其中個別顆粒出現發霉現象，一定要及時把它們挑出來，以免殃及更多，剩下的部分要盡快食用，且烹調前多用清水沖洗，加工時間也要略長一點。

　　而烘炒食品一般含油脂量較高，如果保存不當，受溫度或濕度的影響，或用隔年的原料制作，都會由于原料中的油脂發生氧化，造成油脂品質下降，吃起來就會有酸敗、哈喇等異味，口感比較差，嚴重的會造成人體胃腸不適。

　　隨著科技的發展，工業除濕機的誕生有效的解決了這一問題，濕度從30%-90%RH任意設定，輕松除去空氣多余濕氣，防止食品受到潮濕的危害。