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工業除濕機

除濕機子茶葉殺青中的應用

欄目:企業新聞 編輯:CEO 來源:網絡 熱度:0 日期:2023-01-25 16:14:29
信息摘要:
茶葉殺青,是所有綠茶、黑茶、黃茶等的初始工序之一。主要目的是通過調整溫度來鈍化鮮茶葉中的氧化酶活性,抑制鮮葉中的茶多酚等的促酶氧化,蒸發鮮茶葉部分水分,使茶葉變軟,便于揉捻成形,同時散發青項味,促進良好香氣的形成。

除濕機子茶葉殺青中的應用

除濕機子茶葉殺青中的應用

  茶葉殺青,是所有綠茶、黑茶、黃茶等的初始工序之一。主要目的是通過調整溫度來鈍化鮮茶葉中的氧化酶活性,抑制鮮葉中的茶多酚等的促酶氧化,蒸發鮮茶葉部分水分,使茶葉變軟,便于揉捻成形,同時散發青項味,促進良好香氣的形成。

  茶葉除濕機殺青葉應該達到:葉色由鮮綠變為暗綠;葉表失去光澤;葉質柔軟萎卷;折梗不斷,捏成團,松手后可緩慢散開,略帶粘性;清香顯露;無紅梗、紅葉。意義高溫殺青,破壞酶的活性,制止多酚類的酶促氧化茶葉”殺青”是殺死多酚氧化酶的活性.這樣多酚類物質就不會進行酶促氧化,保持了茶葉原有的成分不變。殺青是綠茶紅茶等形狀和品質形成的關鍵工序。殺青有如下方式:炒青、蒸青、烘青、泡青、輻射殺青。蒸青唐代普遍使用,目前日本、俄羅斯、印度應用較多。我國明朝后普及使用炒青法,目前世界各產茶國普遍使用。殺青一般掌握“高溫殺青、先高后低;老葉嫩殺、嫩葉老殺;拋悶結合、多拋少悶”等原則。蒸青則要“高溫、快速”。

  在溫度達到85度以上,便能讓大部分的酶失活,起不到催化作用.為達到這一目的,可以用蒸氣蒸(蒸青茶),也可以用鍋炒(炒青茶)同時可以散失部分水份,以便下一道工序更有利的加工。

  炒青有手工和機械兩種形式,制作高級名茶一般用手工鍋炒,茶場、茶廠規模生產則用殺青機,有鍋式、草式、轉筒式三種。而在2000年以后,開始逐步出現了用茶葉除濕機輔助空調來進行茶葉殺青制茶,這也是技術革新的一個過程。

  現在”殺青”一詞現在多用于影視作品的制作上,經常會看到”某某片于今日殺青”的說法,這實際上是一部影視作品完成了前期的拍攝工作,開始步入到后期制作階段的說法,和”殺青”一詞是茶葉的初制過程中的關鍵步驟是非常有關聯的

  

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